临高猪是海南三大原生猪种（另有文昌猪、屯昌猪）之一，因产地于海南北部的临高县，故名。临高猪品质佳，所产临高乳猪是海南著名特产，具有皮薄、骨细、瘦肉多、脂肪少等特点。临高乳猪用炭火烧烤后皮脆、肉香、骨酥，香气四溢，风味独特。临高乳猪做法多种，主要有蒸乳猪、烤乳猪、焖乳猪。蒸乳猪，用10千克左右重的猪仔，破脊压平，让猪皮贴紧桌面，用利刀在肉上“划花”，不能划太深，约 1 厘米，这样做是为了让调料渗进肉里。调料制作是蒸乳猪主要的一道工序，先按比例配备好盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香料，用适量红酒搅拌成糊状，擦拭乳猪里里外外。腌制十分钟，用清水洗净猪皮，将猪平放于蒸笼进行隔水蒸煮，一般 40～60 分钟即可，这样蒸出来的乳猪滑嫩爽口，味道清香。

临高烤乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名。炭火烤临高乳猪是很有讲究的，一般选体重约为7.5-10 千克的猪，屠宰好后剖开、碎骨，上好调料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动，一边不时地往猪身上涂花生油，这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味。烤一只乳猪约3-4个小时，烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味，可谓色香味俱全，让人不禁食指大动。夹一块入口，轻轻一嚼，“咔哧”声伴耳，满口余香，令人回味无穷。临高本地人的早餐，常常要吃烤乳猪、蒸乳猪。

头神空心菜产于临高县多文镇头神村，故称“多文头神空心菜”，是临高特产，声名远传。头神空心菜主要生长在天然泉水中，适合种植的面积仅 2 公顷。它生长环境特殊，同其它空心菜完全不一样，其杆长叶少，存放 3—4 天仍保持其鲜绿，看到的都是整齐的嫩茎，外观秀美，让人喜爱。由于它属于野菜类型，粗放型管理，不打农药，称得上是天然绿色食品。多文头神空心菜用明水炒后仍保持青绿、烫汁清澈，入口脆嫩润滑，纤维少，口感好。多文头神空心菜在海南乃至粤、港、澳颇有盛名。

临高县东英镇背山面海，地形结构独特，长期受高山和海洋气候的影响，土壤富含硒、镁、钙等多种人体需要的微量元素，是种植淮山、大薯、毛薯、芋头、地瓜等耐干旱农作物的优质传统粗粮的出产地。东英“长寿五粮”也充分发挥了本地土壤优势，种植过程深耕细作，基本只用无害化肥，因此农产品保证原汁原味，粉性好、口感佳、营养较为丰富。

马袅沙虫，产于临高县马袅湾滩涂，肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分。特别是味道独特，不必加别的配料，干吃或鲜食都很有特色，不仅城乡居民喜食，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。马袅沙虫还有较高药用功效和食疗价值。它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫。对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效；因沙虫滋阴补肾，小孩夜尿频繁者，煮沙虫粥吃可获良好疗效。所以沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。

临高县北临琼州海峡和北部湾，海岸线较长，渔产资源较为丰富，盛产鱿鱼。临高新盈捕捞的鱿鱼，以其体大、身圆、肉厚、味美、色透明而独领鱿鱼家族的风骚。鲜鱿鱼主要烹调方法有煎、炒、蒸、红烧等，配以姜泥、花生油、豆酱、青葱等佐食，肉嫩润喉，美味可口，具有很高的营养价值。

墨鱼属软体动物门，是临高著名的海产品之一。墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭之人的佳珍。墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。在临高年夜饭的餐桌上，有一道菜必不可少，那就是墨鱼。临高话称墨鱼为“hong”，发音像“通”。新年吃“通”，一年到头做什么事都“通”，寓意事事顺利。因此，在正月，临高的墨鱼虽价高但好卖。

南宝鸭主产于临高县南宝镇。饲料以稻谷类精饲料为主，辅以稻田、水塘中的小鱼虾、田螺、小青蛙，以及烂泥中的微生物等，因而生长速度快，羽毛丰满、体大肉肥。同时，具有抗病能力强、骨小且软、肉质香嫩、肉味鲜美等特点。南宝鸭无论是白切的还是红烧，味道都极其鲜美，肥而不腻，是宴席上难得的佳肴，而且具有很高的营养价值。

供稿单位：中共临高县委党史研究中心（临高县地方志编纂中心）

整     理：王  宽

审     核：张壮省